Peru - Cajamarca - JAUNUMS

Izcelsmes valsts: Peru
Reģions: Cajamarca
Augstums: 1600-1800m v.j.l.
Šķirne: Arabika
Variācija: Bourbon, Catimora, Caturra
Apstrādes veids: Slapjš
Garšas nianses: Plūmes, karamelizēts ābols

Šis ir bioloģiski audzētas kafijas mikro-lots (lot) no El Palto agroekoloģisko ražotāju asociācijas, kas atrodas Čingamas (Chingama) kafijas ielejā, Belavistas (Bellavista) rajonā, Haenas (Jaén) provincē, Kahamarkas (Cajamarca) reģionā, Peru ziemeļos.

Trešās paaudzes kafijas audzētāju ģimenes kopj un apstrādā šo kafiju 1600–1800 metru augstumā virs jūras līmeņa, koncentrējoties uz sertificētu, pilnībā izsekojamu un augstākās kvalitātes (specialty) kafiju, ko papildina stingras vides un sociālās saistības. Asociāciju 2007. gadā dibināja 25 mazie lauksaimnieki, un tā ir augusi, balstoties uz skaidru vīziju: būt konkurētspējīgiem sertificētas specialty kafijas tirgū, vienlaikus uzlabojot kafijas audzētāju ģimeņu dzīves kvalitāti ar sociālo atbildību, vides aizsardzību, taisnīgumu un dzimumu līdztiesību.

Kafija tiek audzēta koku ēnā tradicionālā augstkalnu ielejā, kur lēnāka kafijas ogu attīstība veicina saldumu un garšas kompleksitāti. Lauksaimnieki ievēro agroekoloģisko praksi, kuras mērķis ir ilgtermiņa augsnes veselība un bioloģiskā daudzveidība, un viņiem palīdz asociācijas sniegtie tehniskie padomi.

Šajā partijā ir apvienotas Caturra, Bourbon un Catimor šķirnes no biedru saimniecībām. Kafija ir apstrādāta ar mazgāto (washed) metodi – ogas tiek lasītas ar rokām pašā gatavības maksimumā, rūpīgi fermentētas, kārtīgi nomazgātas un žāvētas kontrolētos apstākļos, nodrošinot tīru, strukturētu garšu un nemainīgi augstu kvalitāti.