Brazīlija - Caixa da Fruta - JAUNUMS

Šķirne: Arabika
Variācija: Dažādas
Apstrādes veids: Sauss

Pagatavošanas ieteikumi: Apliet ar filtrētu, vārītu, bet ne verdošu ūdeni

Par kooperatīvu

Cocatrel kooperatīvs tika dibināts 1961. gadā Trespontasā (Tres Pontas) un šodien ir izaudzis par otru lielāko kooperatīvu Brazīlijā. Tas apvieno vairāk nekā 6000 biedru, un tam ir 11 dažādi kafijas iepirkšanas punkti visā reģionā. Vairāk nekā puse kooperatīva biedru kafiju audzē nelielās saimniecībās, kas nesasniedz 10 hektārus.

Visa saņemtā kafija tiek elektroniski marķēta un reģistrēta ar unikālu QR kodu. Tas nodrošina pilnīgu izsekojamību, un audzētāji precīzi zina, kur viņu kafija atrodas.

Mēs sadarbojamies ar kooperatīva filiāli Cocatrel Direct Trade, kuras mērķis ir piemeklēt labākās kafijas partijas un palīdzēt saviem biedriem tās izdevīgi pārdot.

Kafijas profils un izcelsme

 Caixa De Fruta, kas tulkojumā nozīmē "Augļu kaste", ir kafijas maisījums, kurā lielākā daļa pupiņu nāk no viena konkrēta reģiona – Karmu di Kašueiras (Carmo De Cachoeira). Cocatrel Direct laboratorijas komanda rūpīgi atlasa šo kafiju pēc tās garšas profila – tai jāizceļas ar sarkano augļu notīm un krēmīgu piena šokolādes pēcgaršu. Lai kafija tiktu iekļauta šajā maisījumā, tai jābūt ar "tīru" garšu un vērtējumam degustācijā jābūt vismaz 83+ punktiem.

Apstrādes process

 Visa šī maisījuma kafija tiek žāvēta tā sauktajās statiskajās kastēs. Tās ir 1 metru dziļas tvertnes ar 15 000 litru ietilpību, kas atbilst aptuveni 25–30 zaļās kafijas maisiem. Kastes apakšā ir ventilācijas režģis, kas nodrošina gaisa cirkulāciju no apakšas uz augšu caur žāvēšanas procesā esošo kafiju. Lai process būtu drošs, divi termometri dažādos dziļumos seko līdzi, lai temperatūra nepārsniegtu 40°C.

Šīs kastes sauc par "statiskajām", jo kafija tajās visu žāvēšanas laiku guļ nekustīgi un netiek grozīta vai maisīta. Pēc izžāvēšanas kafiju pirms lobīšanas aptuveni 1–2 nedēļas atpūtina. Šī metode ļauj iegūt daudz augļaināku un izteiksmīgāku garšas profilu, nekā ierasts sagaidīt no klasiskās Brazīlijas dabīgi apstrādātās kafijas.