Etiopija - Mustefa Abakeno - Bezkofeīna kafija

Izcelsmes valsts: Etiopija
Reģions: Djimmah
Ferma: Mustefa Abakeno
Augstums: 1950 m v.j.l.
Šķirne: Arabika
Variācija: 74110, 74112 & Heirloom
Apstrādes veids: Slapjš
Dekafinācijas metode: CO2

Garšas nianses: augļaina, šokolādīga

Mēs iesakām šo kafiju pagatavot izmantojot moka kanniņu, filtra aparātus, Chemex, Aeropress, Clever dripper, Hario vai Kalita filtra konusus vai vienkārši apliet krūzītē.

Mustefa Abakeno ir mazs kafijas audzētājs, kuram pieder 18 hektāri zemes netālu no Agaro Djimmah apgabala Rietumu Etiopijā. Saimniecība un nelielā apstrādes stacija atrodas 2040 m v.j.l. Plantācijā tiek audzētas dāžādas Arabikas škirnes variācijas no Djimmah pētījumu centra. Mustefa kafijas ķiršu apstrādē pēc novākšanas izmanto gan sauso, gan slapjo apstrādes veidu.

Mustefa nesen ir reģistrējusies kā eksportētājs, lai sāktu pārdot savu kafiju tiešajā tirdzniecībā.

Savā mazajā apstrādes stacijā, Mustefa apstrādā ne tikai savu kafijas ražu, bet arī palīdz apkārtējiem kaimiņiem. Ražas gan netiek jauktas kopā. Kafijai, kas nav nākusi no Mustefa fermas, viņš ir iekārtojis speciālu žāvēšanas vietu netālu no savas mājas.

Dzirkstošā ūdens attīrīšanas process (CO2)

Šo procesu pirmo reizi atklāja zinātnieks Kurts Zosels, Maksa Planka Ogļu izpētes institūtā 1967. gadā, kad viņš meklēja jaunus veidus, kā atdalīt vielu maisījumus. 1988. gadā vācu dekafinizācijas uzņēmums CR3 izstrādāja šo kofeīna noņemšanas procesu, ar kuru dabiskais oglekļa dioksīds (kas nāk no aizvēsturiskiem pazemes ezeriem) tiek apvienots ar ūdeni, lai radītu “kritiski kritiskus” apstākļus, kas kafijā rada ļoti šķīdinošu vielu kofeīnam. Tas ir maigs, dabisks un bioloģiski sertificēts process, un oglekļa dioksīda labā kofeīna selektivitāte garantē augstu citu kafijas sastāvdaļu aiztures līmeni, kas veicina garšu un aromātu.

Procesa apraksts

Zaļās pupiņas ieiet “pirmapstrādes” traukā, kur tās pirms tīrīšanas un saslapināšanas ar šķidru oglekļa dioksīdu notīra un samitrina ar ūdeni. Kad zaļās kafijas pupiņas absorbē ūdeni, tās paplašinās un poras tiek atvērtas, kā rezultātā kofeīna molekulas kļūst kustīgas.

Pēc ūdens pievienošanas pupiņas nonāk saskarē ar spiediena šķidro oglekļa dioksīdu, kas apvienojas ar ūdeni, veidojot dzirkstošo ūdeni. Oglekļa dioksīds cirkulē caur pupiņām un darbojas kā magnēts, izvelkot mobilās kofeīna molekulas.

Pēc tam dzirkstošais ūdens nonāk iztvaicētājā, kas no ūdens izvada ar kofeīnu bagātu oglekļa dioksīdu. Tagad ūdens bez kofeīna tiek iesūknēts atpakaļ traukā jaunam ciklam.

Šo ciklu atkārto, līdz tiek sasniegts nepieciešamais atlikušais kofeīna līmenis. Kad tas ir noticis, oglekļa dioksīda cirkulācija tiek pārtraukta un zaļās pupiņas tiek izvadītas žāvētājā.

Pēc tam kafiju bez kofeīna maigi žāvē, līdz tā sasniedz sākotnējo mitruma saturu, pēc tam tā ir gatava grauzdēšanai.

Šī procesa izmantošanai kofeīna noņemšanai ir vairākas priekšrocības:

Aģents, ko izmanto kofeīna ekstrakcijai, ir pilnīgi dabisks, un procesu var klasificēt kā “organisku”, jo visā nav pilnībā izmantotas ķīmiskās vielas. Šādā veidā lietojot kafiju bez kofeīna, nav arī veselības apdraudējuma.

Šī procesa veids nozīmē, ka pārējie zaļās pupiņas savienojumi paliek neskarti, kas nozīmē, ka kofeīna neietekmē gatavā produkta garšu un aromātu. Oglekļa dioksīds ir ļoti selektīvs un neizrauj zaļajās pupiņās esošos ogļhidrātus un olbaltumvielas, kas veicina garšu un smaržu.

Zaļo pupiņu un gatavo grauzdēto pupiņu šūnu struktūra nemainās, kas ir liela priekšrocība, strādājot ar īpašām kafijām.

Blakusprodukti ir 100% dabiski un pārstrādājami.