Kolumbija - Santa Ana - JAUNUMS

Šķirne: Arabika
Variācija: Castillo
Augstums: 1800 m v.j.l.
Apstrādes veids: 96h mērcēšana

Mēs iesakām šo kafiju pagatavot izmantojot moka kanniņu, filtra aparātus, Chemex, Aeropress, Clever dripper, Hario vai Kalita filtra konusus vai vienkārši apliet krūzītē.

Tas ir lauksaimniecības centrs, kurā izceļas kafijas audzēšana. Kooperatīvs sāka darboties 1967. gadā. Tam ir plašas zināšanas un pieredze kafijas komercializācijā, Kolumbijas Nacionālās kafijas audzētāju federācijas un Kaldasas Kafijas audzētāju departamenta komitejas atbalsts. Tas darbojas šādās pašvaldībās: Anserma, Risaralda, Sanhosé, Belalcázar un Viterbo. Tās galvenais mērķis ir kafijas un citu lauksaimniecības produktu komercializācija, lai veicinātu un uzlabotu partneru ekonomiskos, sociālos, tehniskos un kultūras apstākļus, ja vien tie ir saistīti ar lauksaimniecisko darbību un jo īpaši ar kafijas ražošanu visā valstī.

Kooperatīvam ir 2083 saistīti kafijas audzētāji, kuri ar atdevi un aizrautību audzē izcilas kvalitātes kafiju. Starp kafiju viņi audzē arī tādas kultūras kā cukurniedres un banānus. Kooperatīvs ar jauno ģenerāldirektoru ir meklējis tehnoloģiju un pāreju uz īpašas kafijas ražošanu. Viņi noliktavā ir izveidojuši temperatūras regulējamas zonas, lai rūpētos par ražotāju piegādātajām mikropartijām. Kā arī kooperatīvā viņi pirmo reizi sākuši eksperimentēt ar dabīgo produktu ražošanu, neradot risku ražotājam. Kooperatīvs ieguldīja Nuna Coffee žāvēšanas kastē, kas var regulēt temperatūru un mitrumu, kas izžāvē kafiju. Šīs kastes tika izstrādātas Kolumbijā, lai mēģinātu cīnīties ar ārkārtīgi sarežģīto Kolumbijas Andu mainīgajā ikdienas klimatā. Lai sāktu šo projektu, viņi izvēlējās dažus vietējos ražotājus, kuri ir pazīstami ar kvalitāti. No šejienes kooperatīvs izveidoja šķirošanas staciju, lai savāktu gatavākos ķiršus un radītu vienveidību.

Šajā partijā izmantotā šķirne ir Castillo. Pēc sākotnējiem panākumiem viņi tagad ir palielinājuši to un vairs neizmanto Nunes kastes, bet ir pārgājuši uz lielām mehāniskām tvertnēm, jo tās pierādīja kvalitāti un koncepciju. Viņiem ir tādas pašas stingras vadības ierīces, lai regulētu temperatūru un žāvēšanu. Pēc savākšanas un atdalīšanas kafiju mazgā un raudzē noslēgtās mucās 96 stundas. Pēc tam to ievieto žāvēšanas kastē, kur žāvē 35 - 40 grādu temperatūrā 100-120 stundas. Šie ir pirmie soļi un sākotnējais izmēģinājums, ar kuru viņi cer paplašināt un uzlabot kooperatīva kapacitāti un iesaistīt šajā programmā vairāk ražotāju.