LAT
Peru - Sol Y Cafe - Bezkofeīna kafija
Reģions: Cajamarca
Kooperatīvs: Sol Y Cafe
Ferma: Dažādas mazas saimniecības
Augstums: 1500- 2050m v.j.l.
Šķirne: Arabika
Variācija: Catimor, Caturra, Mundo Novo, Burbons, Catuai
Dekafinācijas metode: "Swiss Water Process"
Apstrādes veids: Slapjš
Pagatavošanas ieteikumi: pagatavojot izmantot filtrētu ūdeni.
"Swiss Water Process"
Šveices ūdens procesā kofeīna ieguves mehānismam tiek izmantots zaļās kafijas ekstrakts (GCE). Zaļās kafijas ekstrakts ir šķīdums, kas satur ūdenī šķīstošās zaļās kafijas sastāvdaļas, izņemot kofeīnu. Process paļaujas uz GCE šķīstošo komponentu stabilitāti un gradienta spiediena starpību starp GCE un zaļo kafiju, kura ir bagāta ar kofeīnu. Šis gradienta spiediens liek kofeīna molekulām no zaļās kafijas migrēt uz GCE. Tā kā GCE ir piesātināts ar citiem ūdenī šķīstošiem zaļās kafijas komponentiem, tikai kofeīna molekula migrē uz GCE; pārējie ūdenī šķīstošie kafijas elementi paliek zaļajā kafijā.
Kad GCE ir bagāts ar kofeīnu, tas tiek filtrēts caur oglekļa absorbētājiem, kas piesaista kofeīna molekulu no GCE, atstājot neskartus citus zaļās kafijas elementus GCE. Tas ir nepārtraukts partijas process, kas prasa 8–10 stundas, lai sasniegtu galīgo atlikušo mērķi bez kofeīna. Beigās kafija paliek 99.9% brīva no kofeīna.
Avots: treescoffee.com
Šī kafija nāk no Peru kooperatīva Sol Y Cafe. Kooperatīvā ir apvienojušies 1000 mazi kafijas audzētāji. Pēc kafijas ķiršu novākšanas kafija tiek apstrādāta un žāvēta tur pat fermā un pēc tam tā tiek vesta uz kooperatīva galveno mītni Jaen, kur tai tiek veikta papildus žāvēšana un kvalitātes kontrole.